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日期:2018-10-17 16:29:51 來源:蜀味緣 瀏覽:2542次
冷鍋魚教程—麻辣鮮香,肉嫩味厚!開店秘訣!吃貨們做起來!
一、主料:鮮活花鰱一尾約3斤 火鍋底料500克 火鍋油1斤至4斤 榨菜片(酸蘿卜片)150克
二、調料:干辣椒30克 干青花椒10克 蔥段25克 姜片10克 獨蒜100克 精鹽10克 細淀粉15克 料酒15克 蛋清液30克 冰糖少許
三、胡椒粉0.5克 酥黃豆50克 雞精、味精適量 鮮湯4斤
四、制作:
1、花鰱魚宰殺治凈,取下魚肉,片成約0.3厘米的大片,魚頭從中間對剖,魚骨加成段。獨蒜煮熟。
2、魚頭、魚骨、魚肉分別洗凈放入盆中,放入清水和白酒10克浸泡二分鐘,撈出擠干水分,用精鹽、料酒、姜片、蔥段碼味,魚肉加清水適量上勁拌勻,再放入蛋清液和干細淀粉拌勻上勁。
3、鍋放中火上,熱鍋,加入火鍋油,加熱至180度時,放姜片、蔥段、榨菜片(酸蘿卜片)炒香,下底料稍炒,摻入鮮湯,調入精鹽、冰糖、胡椒粉,燒出味后,放入魚頭、獨蒜,加熱至魚頭快熟時,下魚骨,續(xù)下入魚片,加熱至魚片7分熟時,加雞精、味精,起鍋倒入火鍋盆中,炒鍋內另放火鍋油100克,加熱至6成油溫,下干青花椒和干辣椒熗香倒在火鍋盆魚肉上面,撒上香菜和酥黃豆,冷鍋魚鍋底即成。
因鍋底原料已成熟,故不點火就可食用,食用完后可涮食其他菜品。味碟里面加油酥豆豉、蒜米、酥黃豆、芹菜粒、蔥花,喜吃辣的朋友可加入適量小米椒末,在鍋中舀入原湯即可食用。
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