国产精品爽黄69天堂a,无码人妻精品一区二区蜜桃百度,思思久久精品一本到99热,国产福利在线观看91精品

歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢熱線:028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校

手機(jī)版成都冒菜培訓(xùn)哪家好

全國(guó)服務(wù)熱線
028-87665303
139-82246193

特色小吃培訓(xùn)  面條培訓(xùn)  包子培訓(xùn)  燒烤培訓(xùn)  火鍋培訓(xùn)  烤魚培訓(xùn)  重慶小面培訓(xùn)  

新聞動(dòng)態(tài)
News Center

培訓(xùn)項(xiàng)目
Training Project

早餐早點(diǎn)培訓(xùn)

面條系列培訓(xùn)

面點(diǎn)系列培訓(xùn)

四川特色系列培訓(xùn)

火鍋系列培訓(xùn)

燒烤系列培訓(xùn)

鹵菜系列培訓(xùn)

特色小吃培訓(xùn)

冷飲系列培訓(xùn)

廣東點(diǎn)心系列培訓(xùn)培訓(xùn)

中餐家宴系列培訓(xùn)

行業(yè)資訊

當(dāng)前位置:首頁(yè) > 新聞動(dòng)態(tài) > 行業(yè)資訊

?鴛鴦火鍋,美味可口的名吃

日期:2018-09-07 11:19:06 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2817次



鴛鴦火鍋,美味可口的名吃


      鴛鴦火鍋,是一道美味可口的名吃,屬于渝派川菜系。成菜風(fēng)味別致,麻辣鮮香,鮮醇濃厚,各有特色。鴛鴦火鍋,是以傳統(tǒng)毛肚火鍋的紅湯鹵和宴席菊花火鍋的清湯鹵,兩者合并改制而成的重慶創(chuàng)新火鍋。此品原名"雙味火鍋"。為1983年重慶隊(duì)參加全國(guó)第一屆烹飪大賽的參賽菜品,由閻文俊取名設(shè)計(jì)、特級(jí)廚師陳志剛制作。


       這種火鍋用銅片隔成兩半,造成一個(gè)太極圖形,一邊放清湯鹵,一邊放紅湯鹵,入鍋燙涮的原料可隨人意。1985年,熊四智將"雙味火鍋"改名為"鴛鴦火鍋",更富有文化韻味和飲食情趣。愛(ài)新覺(jué)羅·溥杰作為1983年全國(guó)烹飪大賽的評(píng)委顧問(wèn),曾對(duì)此品評(píng)價(jià)說(shuō):"這個(gè)菜很好,好就好在有發(fā)展。它巧妙地將重慶傳統(tǒng)的紅湯火鍋和清湯火鍋匯于一鍋,風(fēng)味別致,頗有特色。更可取的是這個(gè)菜的容器,這種太極圖鍋耐人尋味。"



鴛鴦火鍋,美味可口的名吃


一、做法


方法一


原料


毛肚火鍋:魚茸丸150克,鴨血500克,鹵汁2500克。


清湯火鍋:豬脊肉(片子)200克,鴨胗花200克,鯰魚片200克,水發(fā)魷魚片200克,雞片150克,魚茸丸150克,水發(fā)刺參片250克,水發(fā)牛筋段250克,豬腰片250克,清湯鹵汁2500克。


兩鍋共用原料:大蔥500克,蒜苗500克,蓮花白500克,豌豆苗尖500克,菠菜500克,黃秧白500克,粉絲250克,冬筍200克,冬菇100克。


做法


1.將以上各種葷素原料分盤裝好,圍在鴛鴦火鍋四周,點(diǎn)燃火,燒開湯汁,打去浮沫,即可燙食。


2.味碟用麻油、蠔油加鹽和味精制成,每碟中放入一個(gè)雞蛋的蛋清即可。


3.吃時(shí),鱔魚片、鴨胗花、魚茸丸可先下鍋煮。鯽魚治凈后用筷子從魚口中插入,放入火鍋中煮入味,連筷子拿起食用。


小貼士


燙食過(guò)程中要加原湯、牛油、鹽、白醬油,以免味談。


特色


此火鍋融毛肚火鍋同清湯火鍋為一體,只需一爐,雙味同鍋,南北皆宜,故名鴛鴦火鍋。鍋中間隔用銅片焊定,呈太極圖形。清湯、紅湯調(diào)制方法依舊,略有變化。清鮮醇濃,麻辣味厚,二者相配,相得益彰。


方法二


鴛鴦火鍋,美味可口的名吃


材料


主料:雞架一只


調(diào)料:料酒15克 姜5片 麻辣與三鮮火鍋底料各一包


做法:1.雞架解凍,清洗干凈;


做法


1.雞架解凍,清洗干凈;


2.放入高壓鍋,加入清水,放入姜片;


3.倒入料酒;


4.蓋上鍋蓋,大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火,壓制30分鐘;


5.放汽開蓋;


6.將湯倒入鴛鴦鍋中;


7.麻辣與三鮮火鍋底料各一包;


8.加入兩邊鍋中,大火加熱,煮至底料溶化后,轉(zhuǎn)小火,再煮五分鐘左右即可關(guān)火。


方法三



鴛鴦火鍋,美味可口的名吃


簡(jiǎn)介


菜品口味:其它


主要工藝:煮


主要食材:禽蛋類


所需時(shí)間:數(shù)小時(shí)


制作難度:普通


食材明細(xì)


豬腿骨 適量,牛肉 適量,牛肉丸適量,雞腎適量,鴨腎 適量,雞腸適量,鴨腸適量,白蘿卜適量,腐竹適量,蓮子適量,生菜適量,西洋菜適量,姜 適量,老干媽適量,花椒粉適量,調(diào)和油 適量


做法


1.豬腿骨洗凈。


2.燒開水,焯一下豬腿骨,去除血水。


3.撈出豬腿骨,放入電高壓鍋內(nèi)膽,加入姜片。


4.放水至最高水位,插電調(diào)至"難熟"檔和"豬蹄"檔。


5.壓好等待減壓,拿出撈去浮沫,加鹽調(diào)味。


6.白蘿卜洗凈切小圈,蓮子洗凈,一起放入洗凈的火鍋中。加入豬腿骨湯,燒開。


7.在其中一格中加入3個(gè)干辣椒、一湯勺老干媽和一小勺花椒粉,繼續(xù)煮幾分鐘。


8.西洋菜、生菜和上海青分別洗凈。腐竹折段泡軟。(時(shí)間夠就用常溫水泡,時(shí)間不夠就有溫水泡)牛肉切薄片,牛肉丸切米字刀花。(上次買了兩斤牛肉,放冰箱里冷凍著慢慢吃)雞鴨腸和雞鴨腎多次揉洗干凈,加鹽揉洗會(huì)更容易洗凈。雞鴨腸切段,雞鴨腎切十字刀花。水豆腐一盒,切片。


9.把食材分別放入火鍋中。(涮菜多時(shí),加點(diǎn)調(diào)和油,菜更香)


10.小火燒開蘸醬即可食用。(配上米飯更香,也不易餓)


小貼士


湯底加入白蘿卜和蓮子能避免太上火。


    成都火鍋培訓(xùn)--蜀味緣(m.shhirun.com)專注餐飲培訓(xùn)20余年,開設(shè)有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓(xùn)班!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),想了解培訓(xùn)費(fèi)用需要多少錢,請(qǐng)咨詢我們,承諾學(xué)好為止!


推薦項(xiàng)目
  • 冷吃兔培訓(xùn) 冷吃兔培訓(xùn)
    自貢冷吃兔又名香辣兔,是自貢民間傳統(tǒng)美食,迄今有百年歷史...
  • 黃燜雞米飯技術(shù) 黃燜雞米飯技術(shù)
    看看校園門口二三十平米的店,總是人來(lái)人往,但人氣還是挺旺...
  • 清湯黃牛肉培訓(xùn) 清湯黃牛肉培訓(xùn)
    清湯黃牛肉是選用優(yōu)質(zhì)本地黃牛肚腩為主要原材料,配以10多種...
  • 灌湯包技術(shù)培訓(xùn) 灌湯包技術(shù)培訓(xùn)
    灌湯包子,傳統(tǒng)特色小吃。早在北宋市場(chǎng)上已有售賣,當(dāng)時(shí)稱灌...
  • 豆腐腦培訓(xùn) 豆腐腦培訓(xùn)
    大豆,由于起源于我國(guó),在長(zhǎng)達(dá)5000年的栽培過(guò)程中,被才智的...
  • 窩窩頭培訓(xùn) 窩窩頭培訓(xùn)
    窩窩頭一般是玉米面做的,黃色的,在舊社會(huì)人們都吃這,它的...
  • 油炸串串培訓(xùn) 油炸串串培訓(xùn)
    喜歡吃油炸串串的人許多,整個(gè)食用進(jìn)程潔凈衛(wèi)生、清新便當(dāng),...
  • 姜鴨面培訓(xùn) 姜鴨面培訓(xùn)
    姜鴨面是川南一代很盛行的一種面食,最近幾年四川盆地,重慶...
  • 蔥油餅培訓(xùn) 蔥油餅培訓(xùn)
    作為喜歡吃面食的人,餐桌上歷來(lái)都不短少面食,蔥油餅是咱們...
  • 花卷培訓(xùn) 花卷培訓(xùn)
    花卷是和包子、饅頭相似的面食。是一種陳舊的我國(guó)面食,經(jīng)典...

老師學(xué)員一對(duì)一,學(xué)員親自操作,學(xué)會(huì)為止!

姓名:   電話:   項(xiàng)目:   立即報(bào)名

?