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日期：2018-07-23 10:58:40 來源：蜀味緣 瀏覽：3060次
【成都火鍋培訓】吃火鍋的技巧大全
炎炎夏日，夏季高溫讓許多人即使面對著山珍海味，也提不起半點食欲。但是有一座城市卻不同，在這你能看到在近40度的高溫下，也有一群人圍在一口鍋前，獻上對美食的最高敬意，這就是重慶。但是很多外地人在品嘗完火鍋之后，發(fā)現(xiàn)味道與理想中相差甚遠，為什么?
吃正宗重慶火鍋前當然得先了解一下重慶火鍋的九宮格，九宮格是吃重慶火鍋的必備技巧，其來歷眾說紛紜，最大眾的說法便是曾經(jīng)因為經(jīng)濟拮據(jù)，吃火鍋會有眾人拼鍋的現(xiàn)象，為了區(qū)分各自吃了多少，所以用九宮格區(qū)隔開來，九宮格的出現(xiàn)不僅是重慶火鍋歷程上的一個進步，也是重慶文化的具象化。一個格子分別對應(yīng)著不同的吃法。
首先是九宮格中間的中心格，中心格火猛，溫度高。因此這一格適合毛肚、鵝腸、牛肝之類的短時間涮燙菜品。薄片易熟的食材經(jīng)過10-15秒滾燙紅油的洗禮鮮嫩爽口，大快人心!
水牛毛肚(10秒)
水牛毛肚是重慶火鍋的魂。渝味曉宇精選針粗、片薄、塊大的葉片用冰塊鎖住鮮味上桌。在中心處沸騰處涮燙七上八下即食。蘸食麻油蒜泥，爽、脆、鮮、嫩并有獨特的青草香。
純鮮毛肚(10秒)
鮮毛肚，俗稱牛百葉。新鮮的毛肚經(jīng)過簡單的清洗、撕片后即以最原生態(tài)的形式上桌。
極品鵝腸(10秒)
鵝腸，全在一個“脆”字，只有當日的鮮貨才能保障鵝腸的脆度。整根鵝腸上桌后，渝味曉宇提供現(xiàn)剪現(xiàn)吃的服務(wù)，長短由客人全權(quán)決定。
吃火鍋技巧大全 渝味曉宇助你成為機智美食達人
說了中心格，其次就是接近與中心格的十字格，麻辣牛肉、肥腸、黃喉、郡花、耗兒魚等等2—10分鐘類型的食材被牢牢鎖住食材的原香，只要稍加等候迎來的絕對是回味無窮的味覺體驗。
土豬黃喉(2分鐘)
黃喉是火鍋中的傳統(tǒng)菜之一。“拉黃喉”在重慶俚語中就是唱歌的意思，可見黃喉在重慶人燙火鍋菜里的地位。爽脆的黃喉，在嘴里彈牙的脆勁讓多人愛上了渝味曉宇。
現(xiàn)劃鱔魚(3分鐘)
鱔魚，重慶俗稱黃鱔。早年間農(nóng)田里的大眾美味。燙火鍋的鱔魚講究現(xiàn)劃現(xiàn)吃，中心格火力太強，四角格溫度不夠，于是乎重任落到了十字格的肩上。
嫩牛肉片(2分鐘)
精選適齡小牛“黃瓜條”，清湯煮食鮮嫩，紅湯涮燙味濃，被紅油包裹，吸住湯汁的肉片爽滑可口，渝味曉宇的必點菜品。
麻辣牛肉(2分鐘)
同樣是精選的小?！包S瓜條”，渝味曉宇的麻辣牛肉外裹上厚厚的辣椒面和花椒面，外麻中辣內(nèi)鮮的層層口感，讓你體驗到火鍋的真諦!
最后便是整口火鍋最外側(cè)的四角格，對于四角格的吃法，許多人說法不一，但是在渝味曉宇吃火鍋一定是用來燜煮鴨血這一食材，讓你體驗文火慢燉所帶來的獨特體驗。
碗碗鴨血(2分鐘)
鴨血宜酣煮，越燜越入味，越煮越嫩滑，紅湯清湯均適宜的火鍋傳統(tǒng)菜。
以上就是成都火鍋培訓所提供給大家的火鍋技巧大全了，不僅給大家講解重慶火鍋九宮格的打開方式，而且還把對應(yīng)菜品的涮燙時間提供給了大家。
以上信息由成都火鍋培訓整理，本文觀點與本站無關(guān)。
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