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日期：2018-01-15 17:10:27 來源：蜀味緣 瀏覽：5161次
鳳爪，是雞爪在餐飲界的民間別稱。泡椒，是川菜中特有的調(diào)味料，色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸。泡椒鳳爪，是川渝地區(qū)民間所特有的美食，脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富。泡椒鳳爪流行于現(xiàn)代大都市的大街小巷，就是因為泡椒鳳爪以麻辣有滋、皮韌肉香著稱，其肉豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香而大受歡迎。
泡椒鳳爪在制作的過程中是非常講究的，要完整地保留了鳳爪的原味，肉質(zhì)軟中帶脆，既有泡菜的清爽，又有雞肉的鮮美，更要使這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中，使其具有催味的功效。 熟食技術(shù)培訓哪里好？涼菜熟食在餐飲行業(yè)有著豐厚的歷史底蘊，這一特色美食發(fā)展到多元化的今天，依舊在市場得到了不錯的發(fā)展空間，不管是熟食攤還是熟食店，市面上的競爭壓力也越來越大。蜀味緣熟食培訓輕松就能把握市場，能夠在熟食上迎合現(xiàn)代消費者對美食的追求。
蜀味緣泡椒鳳爪的做法：
1.小米椒水倒出，剩到一容器，同時倒入一點小米椒，可根據(jù)自己喜好偏辣或是微辣調(diào)整小米椒的用量
2.姜去皮，切片放入倒有泡腳水的容器中，在放入芹菜，胡蘿卜。再加少許白醋。
3.鳳爪沖完水，同時倒點白醋。漂一會兒，撈出。
4.倒入鍋中，加大火，直到血水出盡，撈出用涼水沖涼。
5.料桶準備好后倒入沖好水的鳳爪，切記泡椒水一定要沒過鳳爪。
6.時光飛逝，一天以后，可口的鳳爪，就出柜了。
為了滿足年輕一代追求新口味、新標準的要求，經(jīng)營者們都在不斷研發(fā)、不斷創(chuàng)新。蜀味緣餐飲管理有限公司旗下的蜀味緣涼菜熟食培訓的部分系列菜品也是在此基礎(chǔ)上，不斷提煉和嘗試而來。涼菜熟食泡椒鳳爪技術(shù)培訓哪里好?小編推薦蜀味緣熟食培訓學校了，這里有多種系列品牌，能滿足人們的各種愛好要求。
蜀味緣泡椒鳳爪培訓內(nèi)容：
1、鳳爪的清洗與處理方法；
2、鳳爪的燜制方法與技巧的把握；
3、所需調(diào)料的準備及配置方法；
4、泡制的方法及應(yīng)注意的問題；
5、泡椒鳳爪的市場采購技巧及要領(lǐng)，學員開業(yè)使用設(shè)備的采購地點及價格指導(dǎo)。
涼菜熟食技術(shù)培訓哪家好?涼菜泡椒鳳爪技術(shù)培訓，專業(yè)學習鳳爪技術(shù)培訓，來蜀味緣公司手把手教學，正宗提供涼菜技術(shù)，沒有經(jīng)驗也可以。蜀味緣涼菜包括鹵牛肉、涼拌菜、鹵雞、鹵鴨、鹵豬、鹵鵝6大特色菜品，其中雞、鴨、鳳爪、豬蹄都是出名的菜肴。涼菜熟食技術(shù)培訓哪家好?泡椒涼菜技術(shù)培訓蜀味緣涼菜幾十款菜品，“色、香、味”俱全，并且不斷有新菜品上市，滿足客戶的不同口味，后續(xù)新品合作者學員還可以免費學習。
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